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教你做川菜红味钵钵鸡的做法解析覆盖

2021-12-07

并于2006年2月施行以境外上市为目的的股权转让 “钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用竹签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食。

原材料:

主料:鸡肉200克,鸡爪250克,火腿肠200克,各类素菜(如西兰花、蘑菇、金针菇等)

辅料:桂皮2小块,八角2颗,山奈3颗,白蔻、老蔻各适量,栀子3瓣,草果、香果各适量,排草适量,郫县豆瓣25克,姜片、葱节、蒜瓣各适量,盐3克,味精、鸡精各适量,白糖5克,花椒面3克,藤椒油、香油各适量,熟芝麻适量

红味钵钵鸡的做法:

1、处理香料:把桂皮掰碎,栀子拍破,草果和香果拍破并除去籽,排草切成节,均待用。

2、炒制红汤:锅里放熟菜油烧热,下郫县豆瓣炒出色以后,放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等,等到炒出香味,再下姜片、葱节和蒜瓣炒香,待掺入鸡汤烧沸后,放入排草节并改小火熬约15分钟,至香味溢出时,离火晾凉,打去料渣便得到红汤。

3、制作麻辣味汁:把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷,调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面,淋入藤椒油和香油,舀入红油辣椒,撒上熟芝麻,即得麻辣味汁(图7)。

4、浸泡成菜:把调好的麻辣味汁倒入土钵里,放入煮熟并且已经穿成串的鸡肉、鸡爪、火腿肠及各种素菜,浸泡入味便可食用。

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