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赵香兰南洋火锅线下体验线上购买模式试水餐

2021-09-18

早在4月25日 赵香兰南洋火锅:线下体验+线上购买模式试水餐饮O2O

[ 亿欧导读 ] ​7月5日晚间消息,赵香兰南洋火锅铺正式上线O2O业务,这家主打南洋口味的火锅品牌,决心在外卖O2O平台格局已定的情况下,以“线下体验+线上购买”的模式试水餐饮O2O,创始人户峰阳为云海肴联合创始人。

7月5日晚间消息,赵香兰南洋火锅铺正式上线O2O业务,这家主打南洋口味的火锅品牌,决心在外卖O2O平台格局已定的情况下,以“线下体验+线上购买”的模式试水餐饮O2O。

2014年5月面市的赵香兰南洋火锅铺目前有中关村和常营2家实体店,创始人户峰阳为云海肴联合创始人。云海肴主打云南口味,成立于2008年,全国有30多家分店,多位于购物中心,是北京最为常见的云南菜馆。户峰阳于2012年退出云海肴,一年后推出主打南洋口味的赵香兰南洋火锅铺,并希望在互联创业和互联思维盛行的当下,在餐饮行业做一次互联改造的尝试。

据悉,赵香兰南洋火锅铺获得了300万元的天使投资,投资人包括前兰亭集势CTO卢亮、兰亭集势联合创始人、博客动力创始人文心、易得方舟和通卡创始人鲁军以及河南国光创始人蔡则畅。

据户峰阳介绍,赵香兰南洋火锅铺的O2O思路主要是“线下体验+线上购买”。线下体验主要通过实体店完成,并依靠线下用户导流,形成线上购买。区别于实体店,线上购买除了能够突破场地局限,还能实现品类多元化,更为重要的是,可以打掉店租和装修的高额成本,改变餐饮业的传统盈利模式——依靠不断开分店的规模化盈利方式。

以赵香兰南洋火锅铺为例,目前是南洋火锅细分领域中的佼佼者,但中关村店月均50万的收入中,食品成本35%,人力成本20%,店租18%以及能源成本6%,成本近80%,而且还不包括前期的装修投入——100平米左右的店面,装修投入接近200万元。

更关键的是,高额成本难以压缩的情况下,收入却有天花板。就餐时间、地点因素和消费频次都相对稳固,餐饮往往只能在翻台率和客单价上做文章,但翻台率又会和用户体验息息相关,客单价则直接到消费群体和消费频次。较为典型的事例是,主打轻奢的“雕爷牛腩”虽然成功提高了客单价,并成功打造出影响力,但比起营销上的热闹,盈利几乎不被谈及。

在户峰阳看来,依靠不断开分店实现盈利的方式和上一个时代浪潮有关,至少在云海肴创建那会儿,围绕购物中心的消费刚刚开始,房租装修成本远没现在高昂,但客流量又有保障。但现在,淘宝和京东的崛起,购习惯的养成,加之购物中心林立,餐饮品牌你追我赶,日益激烈的竞争环境,围绕购物中心的盈利模式正在被消解。

这种场地局限的消费正是互联可以改造的,而且风口之下的O2O,为最传统的餐饮提供了新的升级方案。一方面,场地和翻台率不再是问题,而且中晚两餐之外,还能增加下午茶和夜宵配送;另一方面,供应品类上也可以有所增加,一家线下火锅主打的店铺,线上能够有其他菜品的供应,拿赵香兰南洋火锅铺来说,就希望午餐时以一款越南“捞饭”引爆市场,从而突破“火锅”品类的局限;更为重要的是,O2O提供了一种切入食品领域的角度,在熟菜品配送之外,还能切入半成品和生鲜配送,而且在用户场景中,半成品和生鲜的比价,往往参照餐厅本身,而非生鲜市场,价格上空间很大。

但就目前情况而言,餐饮O2O还有一个最核心的问题需要解决:食品安全和检测问题。作为垂直细分领域下的O2O,必须有足够品牌保障的平台和供应链,能够为进店之前的食品来源和安全做出保障。按照户峰阳的想法,目前还只能寻求拥有广泛影响力的供应链或平台进行合作。“虽然食材成本会有所增加,但比起房租和装修成本,几乎不值一提。”

此外,按照目前的进展,户峰阳觉得餐饮O2O的另外一个问题是可以垂直,但不能太细分。“你真正开始O2O配送时,人家想到赵香兰南洋火锅铺,就会只想到火锅,甚至是南洋火锅,但南洋火锅或者火锅并不符合高频次消费场景。”

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