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父亲教我做的白斩鸡味道果然不一样又鲜又嫩计划

2021-09-17

父亲教我做的白斩鸡,味道果然不一样,又鲜又嫩还脆皮!

脆皮白切鸡白切鸡,也叫白斩鸡,尤其是客家地区,叫白斩鸡更顺口些。爸爸听说我要准备白切鸡做年菜,想在这几天提前复习一下做法。他比我还心急,早早将要备的食材写在白纸上,嘱咐我上街买回来。因为每年春节做这道菜,都是由爸爸亲手完成。人慢慢老了,很多事情力不从心,就如做菜也一样。以前老爸整一桌菜,一小时内全部妥妥的。现在,精力不够了,慢慢将做家宴的工作交给我们年轻人接手,不过,老爸还会在旁边指点,只是不经手了。

老爸教我做的这道白切鸡,口感鲜嫩,连皮都是脆的。比饭店里的还好吃,广东素来有无鸡不成宴说法,过春节一定不会少了这道菜,任何鲍参翅肚都无法代替的,这是传统菜,所以,年夜饭的餐桌上必须要有。详细的做法在过程图里细讲,准备自己做年夜饭的朋友,快收起来吧,说不定很快就用的上了。

食材草鸡1只、生姜1块、小葱2根、红葱头20克、酱油3汤匙、花生油1汤匙、盐5克、鸡粉少许

做法:

备好食材,选料很重要,做白切鸡一定要选走地鸡或是草鸡,三黄鸡或是清远鸡都行,就是别用饲料鸡。

搓干净鸡身上的细毛和污垢,取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺,切去鸡及周围的肥油,鸡头也不要,洗净沥干水

红葱头去外衣,切片,生姜去皮切片、小葱洗净绑成葱结

红葱头盛入碗中,调入生抽、花生油拌匀,制成蘸料待用

鸡身上撒点盐和鸡粉,两面按摩均匀

将葱结和部分生姜放入鸡腹中,也撒点盐

烧开半锅水,放入部分姜片

和被害人一方 水沸腾时,将整只鸡放入锅中,不用遮盖,大火煮15分钟,中途翻一下面,保证整只鸡接触到汤汁

关火,让鸡在锅中焖8分钟左右,捞起沥干水,煮鸡的汤水也不要浪费,撇除油脂,放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤,也是极好的,也可以盛起,放凉后保鲜起来,做高汤,炖菜时代替清水,鲜甜得很

从冰箱中取出冰块,倒入大盆中【若没有冰块,最后这两步可以忽略,但口感比有冰块的差】

将鸡放在冰水里浸泡20秒,快速捞起,沥干斩块即可

这道鲜甜脆皮的白切鸡,你学会了吗?切记最后一个步骤哦,脆皮的关键是冰水浸泡,利用热胀冷缩的原理,使得鸡皮嫩滑又爽口。

食尚小贴士:

鸡腹中的淤血和鸡肺一定要取出,否则鸡肉会有腥味,也不容易熟透。

本文相关词条概念解析:

味道

《味道》是由黄国伦作曲,姚谦作词,辛晓琪演唱的歌曲,作为同名主打曲收录在辛晓琪1994年发行的专辑《味道》中。辛晓琪凭借《味道》在1994年获得香港商业电台中文原创歌曲奖。

父亲

父亲,读音:“fùqīn”,口语叫“爸爸”,一个人直系血统的上一代男性。父亲,一词书面语色彩较浓,一般不作为面称。

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